潮新闻客户端 记者 潘骏 黄葆青

上个月，浙报集团AI赋能的视频居品《老姜打卡杭帮菜》第六期中解锁了一谈“古早分子照拂”——斩鱼圆。这谈菜貌似朴实无华，实则厚爱极多，把杭州东谈主生涯的根究与精良，展现得大书特书。

视频推出后，有不少网友留言说“被馋哭了”。念念知谈那边不错吃到这谈“杭帮名菜”。

斩鱼圆

如今，杭州吃货再次邀请其时制作这谈菜的马坤山师父，让他将这谈适口以团购时势上线，再次返场。邀您用超值价钱，开启一场舌尖上的杭州之旅！

开团时辰：即日起——5月11日

开团价：原价12.8元/颗开云kaiyun.com，团购价：6.8元/颗，8颗一份起订。

下单进口：1.；2.点击下方带领参预吃货圈，找到置顶的预约斩鱼圆的帖子，留言跟帖。留言时势：“姓名+预约份数”。在5月11日前，凑皆50份，则开团生效。

届时用户凭借跟帖留言去好食堂（文二菜市店）付钱购买斩鱼圆。咱们也会从预约提交的订单中，立时抽一份免单。

斩鱼圆，严格辞退古法制作

最传统的鱼圆菜是杭绍地区的清汤鱼圆，而斩鱼圆是两回事，马坤山说“清汤鱼圆是将鱼肉打成鱼蓉作念成鱼圆，吃的是缜密爽滑的口感；而斩鱼圆是将鱼肉切成绿豆般大小，过程斩剁以后作念成鱼圆，吃起来能感受到鱼肉的颗粒感。”

马坤山

“作念斩鱼圆一定要用活鱼。”马坤山说，洗杀干净的鳜鱼取下鱼肉以后，要去除鱼皮和鱼肉上的红筋。接着要把鱼肉切成鱼片，然后在水中放入葱结、姜片和鱼片沿路抓拌握合进行去腥，等鱼肉逐渐洁白，就不错将鱼片切成鱼丝，临了改刀绿豆大小。“斩鱼圆和淮扬菜狮子头的作念法雷同，仅仅将猪肉换成了鱼肉。”

小粒的鱼肉要用菜刀“排”成肉馅，“排”的时候不可用刀刃，要用菜刀的刀背，况兼不可平直在砧板上排。要先在砧板上铺好一大块猪皮，“排”鱼肉就在猪皮上进行。这么鱼肉中就不会混入砧板上的碎片，鱼肉也会和会猪皮上的油脂，加多了温润的口感和若干猪油的香气，“这即是老一辈传下来的根究作念法。”

马坤山制作斩鱼圆

排好的鱼肉馅要加入安妥比例的盐和水，水不可一次加入，要分几次加。“比例正确，鱼圆就会漂在水面上，呈现刚好被水没过的现象，放下去就千里底的鱼圆，笃定是不合的。”鱼肉还要加入火腿末搅匀调味增色。

作念鱼圆的手法杭州话叫“结”，浅薄说即是，左手捞一把鱼肉馅，从手的虎口挤出，然后用右手接住，放入锅中的水里，鱼圆从手里入水时的款式越动听越好。首次体验的东谈主都说，这是一个“一看就会，一作念就废”的技术活儿。

为什么遴荐斩鱼圆团购？

传统手工斩鱼圆因制作复杂，在餐厅已属荒僻，这次开团能让家庭厨房也能回味到大厨技艺；

低脂高卵白，健康之选：每颗鱼圆仅80卡路里，富含优质卵白，健身减脂东谈主群也能宽心享用；

典礼感满分：不管是家庭聚餐、一又友约聚，已经直立佳品，斩鱼圆的精良外形与古早风采都能惊艳全场。

买且归的斩鱼圆如何吃?

淌若吃的清淡，买且归的斩鱼圆加点上海青，火腿片即可，淌若口味稍重，斩鱼圆+醋+嫩姜丝，鲜香中带一点微酸，叫醒味蕾；

开团时辰：即日起——5月11日

开团价：原价12.8元/颗，团购价：6.8元/颗，8颗一份起订。